雙乙酸鈉白色吸濕性結(jié)晶狀固體，溶于水，又能溶于油脂。無臭或略帶酸味，可燃，毒性很低。

　　雙乙酸鈉的制得方法有以下三種：

　　(1)乙酸與碳酸鈉反應(yīng)。將碳酸鈉5.3g（0.05mol）和水2mL加入反應(yīng)瓶，攪拌升溫至40℃，開始緩慢滴加冰醋酸12.0g（0.2mol）。滴完后在80℃下反應(yīng)4h，冷卻結(jié)晶、過濾。濾液再濃縮結(jié)晶，合并兩次白色晶體物，烘干得產(chǎn)品13.6g，收率95.8%。

　?。?）乙酸-乙酐與碳酸鈉反應(yīng)。將9.2g碳酸鈉加入8.4mL得醋酐，均勻潤濕后分批加入13mL醋酸。攪拌一定時間后，經(jīng)靜置、干燥得產(chǎn)品24.6g。還可將碳酸鈉5.3g（0.05mol）和3mL水投入反應(yīng)瓶，攪拌混合升溫至40℃，開始交錯滴加冰醋酸6.0g（0.1mol)和醋酐5.1g（0.05mol)，滴完繼續(xù)再70℃反應(yīng)3h。冷卻至室溫，結(jié)晶過濾，濾液濃縮再結(jié)晶。合并兩次晶體，烘干得產(chǎn)物13.7g，收率96.5%。

　　(3)乙酸與乙酸鈉氣相反應(yīng)。以氮?dú)饣蛩穆然紴榱鲃咏橘|(zhì)，將醋酸鈉和醋酸按化學(xué)式計(jì)量在硫化床反應(yīng)器中，20-200℃下反應(yīng)制得雙乙酸鈉。此法生產(chǎn)能力大，但條件控制嚴(yán)格，廢氣中得酸必須回收。(4)乙酸與乙酸鈉在45%的乙醇中反應(yīng)。將8.2g(0.1mol)醋酸鈉加入5mL50%的乙醇。攪拌均勻后加熱至60℃。開始滴加6.0g(0.1mol)醋酸鈉，繼續(xù)在60-80℃下攪拌反應(yīng)4h。然后冷卻至室溫，靜置結(jié)晶，過濾得白色晶體物，濾液濃縮后再結(jié)晶，烘干得雙乙酸鈉13.3g，收率93.7%。